Cách chiên khô cá lóc giòn, thơm, không bị cháy

Nguyên liệu

• 1 miếng khô cá lóc (khoảng 200–300g)
• Dầu ăn đủ để chiên
• Nước ấm để sơ chế
• Nước mắm tỏi ớt hoặc muối ớt để chấm

Sơ chế khô cá lóc

Nếu miếng khô cứng hoặc bạn muốn bớt mặn, ngâm cá trong nước ấm khoảng 10–15 phút cho thịt mềm ra, rồi rửa lại bằng nước sạch.

Bước quan trọng nhất là lau thật ráo bằng khăn giấy. Nước còn đọng trên cá sẽ làm dầu bắn và khiến cá khó giòn.

Cách chiên

1. Cắt cá thành miếng vừa ăn để chiên đều và dễ gắp.
2. Cho dầu vào chảo, đun nóng vừa. Thả thử một miếng nhỏ, thấy dầu sủi đều quanh miếng cá là được.
3. Cho cá vào chiên lửa vừa, mỗi mặt vài phút (tùy độ dày) đến khi vàng đều.
4. Vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu rồi ăn khi còn nóng.

Mẹo để cá không cháy

• Dùng lửa vừa, không để lửa quá lớn làm cháy ngoài mà trong còn dai.
• Lật cá đều tay, miếng dày thì chiên lâu hơn miếng mỏng.
• Không đậy nắp khi chiên để hơi nước thoát ra, cá mới giòn.

Nước mắm tỏi ớt chấm kèm

Hòa đều các nguyên liệu dưới đây rồi nếm lại, thích ngọt thì thêm đường, thích chua thì thêm chanh.

• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 2 muỗng canh nước lọc
• 2 tép tỏi băm nhỏ, 1–2 trái ớt thái lát

Ăn kèm gì cho ngon

Khô cá lóc chiên hợp nhất với cơm nóng, canh chua và rau sống. Bạn cũng có thể xé nhỏ trộn với xoài sống bào sợi thành món gỏi nhanh.